Mallorquinischer Mandelkuchen {Low-Carb & glutenfrei}

Den ersten Sonntag im neuen Jahr darf man ruhig mit Kuchen begrüßen, richtig? Und ja, ich bin mir bewusst, dass wir uns nach den ganzen Feiertagen alle nach ein wenig Entlastung sehnen. Auch wenn der Jahresbeginn allgemein im Zeichen von gesunder und bewusster Ernährung steht – verzichten brauchen wir deshalb noch lange nicht.

Ich möchte euch heute ein herrlich bekömmliches Kuchenrezept vorstellen, das perfekt zum Thema „gesund naschen“ passt. Das Rezept für diesen saftigen mallorquinischen Mandelkuchen habe ich euch von meinen vielen Urlauben aus Mallorca mitgebracht. Warum ich ihn euch nicht schon vorher vorgestellt habe, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Denn aufgrund der wenigen und gesunden Zutaten ist ein Mandelkuchen wirklich die perfekte gesunde Kuchen-Nascherei.

Alle, die sich nach den Feiertagen nach ein wenig Entlastung sehen, aber dennoch nicht auf Kuchen verzichten möchten, dürfen bei diesem Kuchen gerne zugreifen. Er ist zuckerfrei (frei von Industriezucker), glutenfrei und gleichzeitig herrlich leicht und bekömmlich.

Da die Teigbasis aus gemahlenen Mandeln und ein wenig Buchweizenmehl besteht, bleibt der Kuchen wahnsinnig saftig – und das sogar für mehrere Tage. Gleichzeitig macht die Kombination aus Mandeln und Buchweizen dieses Rezept zum perfekten Low-Carb-Kuchen, denn sowohl Mandeln als auch Buchweizen enthalten enorm viel Eiweiß. Als gesunde Nascherei für Zwischendurch, sind es vor allem Mandeln die unserer Figur schmeicheln. Sie sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten. Als natürliche Appetitzügler sättigen sie gut und können Heißhungerattacken verhindern. Mandeln habe ich deshalb immer als gesunde Snack-Alternative in meiner Küche vorrätig.

Wer beim Backen anstatt zu herkömmlichen Weizenmehl zu gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl greift, kann einiges an Kohlenhydraten einsparen. Im Vergleich stecken in Mandeln fast zehnmal weniger Kohlenhydrate als in der gleichen Menge Weizenmehl.

Für die Süße habe ich übrigens anstatt Zucker Datteln verwendet. Datteln sind eine wunderbare gesündere Süßalternative zu Zucker. Datteln enthalten kaum Fett, liefern dafür viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und sind gleichzeitig sehr vitamin- und mineralstoffreich. So steckt in Datteln zum Beispiel fast doppelt so viel Kalium wie in Bananen.

Habt ihr Lust den Kuchen mal auspzuprobieren? Viel Spaß.

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten für 10 bis 12 Stücke

• 80 g weiche Butter
• 150 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 3 Eier
• 120 g Datteln, kernlos
• 50 g Buchweizenmehl
• 1 Bio-Orange (Schalenabrieb und Saft)
• ½ TL Backpulver
• 1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Nun die Eiweiße und Eigelbe voneinander trennen. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe cremig schlagen.
2. Die Mandeln im Mixer auf höchster Stufe zu Mehl verarbeiten, alternativ: die gemahlenen Mandeln so verwenden, dann wird die Konsistenz des Teigs etwas grober.
3. Die Datteln im Mixer zerkleinern – sofern kein Mixer zur Hand, einfach die Datteln mit dem Messer in sehr kleine Stücke schneiden.
4. Dann gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl, Datteln, weiche Butter, Eigelb, Vanillepulver, Backpulver, Orangensaft und die Orangenschale zusammenfügen und mixen bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel füllen und die Eiweißmasse vorsichtig unter den Mandelteig heben. Dadurch bleibt der Teig schön fluffig. Nun den Teig in eine gefettete Springform (18 cm sind optimal) füllen und ca. 20 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Tipp: Für die optimale Verarbeitung der Mandeln und Datteln empfehle ich eine leistungsstarke Küchenmaschine bzw. einen Hochleistungsmixer zu verwenden. Aber Du kannst die Zutaten auch mit einem Zerkleinerer oder eben mit einem Messer verarbeiten und für den Teig einen elektrischen Handmixer verwenden.

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Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten für 10 bis 12 Stücke

Course: Dessert

Author: Adaeze

Zutaten

• 80 g weiche Butter
• 150 g gemahlene Mandeln geschält
• 3 Eier
• 120 g Datteln kernlos
• 50 g Buchweizenmehl
• 1 Bio-Orange Schalenabrieb und Saft
• ½ TL Backpulver
• 1 TL gemahlene Vanille

Anleitung

• Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Nun die Eiweiße und Eigelbe voneinander trennen. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe cremig schlagen.
• Die Mandeln im Mixer auf höchster Stufe zu Mehl verarbeiten, alternativ: die gemahlenen Mandeln so verwenden, dann wird die Konsistenz des Teigs etwas grober.
• Die Datteln im Mixer zerkleinern - sofern kein Mixer zur Hand, einfach die Datteln mit dem Messer in sehr kleine Stücke schneiden.
• Dann gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl, Datteln, weiche Butter, Eigelb, Vanillepulver, Backpulver, Orangensaft und die Orangenschale zusammenfügen und mixen bis eine cremige Masse entsteht.
  
• Dann die Eiweißmasse vorsichtig unter den Mandelteig heben. Dadurch bleibt der Teig schön fluffig.
  
• Nun den Teig in eine gefettete Springform (18 cm sind optimal) füllen und ca. 20 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Anmerkungen

Tipp: Für die optimale Verarbeitung der Mandeln und Datteln empfehle ich eine leistungsstarke Küchenmaschine bzw. einen Hochleistungsmixer zu verwenden. Aber Du kannst die Zutaten auch mit einem Zerkleinerer oder eben mit einem Messer verarbeiten und für den Teig einen elektrischen Handmixer verwenden.