Meine Einkäufe auf dem Wochenmarkt schätze ich sehr. Ich liebe es einfach, mich von dem bunten Angebot der Obst- und Gemüsestände inspirieren zu lassen. Oftmals entstehen dabei spontan die besten Rezepte. Genau so ist auch dieses Rezept für einen winterlichen Buchweizen-Salat mit karamellisierten Cranberry-Zwiebeln entstanden. Das Salatdressing und die karamellisierten Zwiebeln habe ich mit dem Cranberry-Direktsaft von Rabenhorst zubereitet. Das schmeckt köstlich und verleiht dem Ganzen eine herrlich fruchtig-herbe Note. Zudem ist dies eine elegante Möglichkeit, um auch im Dressing ein paar Extra-Nährstoffe zu verstecken.
*Enthält Werbung für Rabenhorst.
Ich bin ja ein großer Fan von Salaten. Schon immer gewesen. Je bunter, desto besser. Zudem sind Salate eine denkbar einfache Möglichkeit, um seinen Körper mit einem Maximum an Nährstoffen zu versorgen und perfekt, um nicht nur Farbe, sondern auch zahlreiche Vitamine auf den Tisch zu bringen. Im Winter ist das für mich ein noch entscheidenderes Argument, denn erfahrungsgemäß fällt es uns zu dieser Zeit des Jahres besonders schwer, auf die täglich empfohlenen 5-6 Portionen Obst und Gemüse zu kommen. Nicht so mit diesem Wintersalat. Er strotzt vor Vitaminen und gibt Power für den Tag. Gleichzeitig sorgt die bunte Mischung für gute Laune.
Die Zutaten
Da ich im Winter Salate mit warmen Zutaten bekömmlicher und nährender finde, habe ich mich bei der Zubereitung bewusst für eine Kombination aus Rohkost und warmen Zutaten entschieden. Gebratene Pfifferlinge, gedünsteter Blattspinat, geröstete Walnüsse auf lauwarmen Buchweizen zu Postelein machen diesen winterlichen Salat für mich perfekt.
Unser saisonales Angebot hat ja gerade auch so viel Gutes zu bieten, da konnte und wollte ich mich gar nicht erst nur für eine Hauptzutat entscheiden. Gut so! Schlussendlich ist dadurch dieser bunte Salat-Mix entstanden. Und ich muss zugeben, dass der Mix es in sich hat, nicht nur geschmacklich gesehen.
Durch die unterschiedlichen Zutaten wird der winterliche Buchweizen-Salat schnell zur Nährstoffbombe. Eine wunderbare Möglichkeit, um die Abwehrkräfte auf natürliche Weise zu stärken und genau das Richtige für die bevorstehende triste Winterzeit.
Getoppt habe ich das Ganze mit knackigen Granatapfelkernen, gedünsteter Hähnchenbrust (natürlich kein Muss, aber extrem köstlich) und einem fruchtig-herben Salatdressing aus karamellisierten Cranberry-Zwiebeln. Sozusagen für den Extra-Nährstoff-Kick.
Granatapfelker und Cranberries gelten als extrem vitaminreich. Vor allem Cranberries werden aufgrund ihrer hohen Nährstoffdich und der vielen Vitamine (A, C und E) und Antioxidantien zu den Superfoods gezählt. Antioxidantien gelten in diesem Zusammenhang als Radikalfänger die uns vor oxidativen Stress schützen sollen, was sich sowohl positiv auf den Alterungsprozess als auch auf unsere Immungesundheit auswirken soll.
Da der herbe Geschmack von Cranberries roh jedoch ziemlich ungenießbar ist, landen sie in dieser Form eher selten auf dem Teller. In Form von Marmelade, als Sauce oder auch als Saft machen sich die Früchte dagegen sehr gut.
Für die Zubereitung des Dressings habe ich die Zwiebeln leicht angeschwitzt, karamellisiert und anschließend mit dem Cranberry-Direktsaft von Rabenhorst abgelöscht und leicht eingekocht. Die dabei entstandene süßlich fruchtig-herbe Cranberry-Salatsauce harmoniert perfekt zum nussigen Buchweizen und den übrigen Zutaten.
Was sind pure Direktsäfte?
Der Cranberry-Direktsaft von Rabenhorst hat einen Fruchtgehalt von 100%. In diesem Fall perfekt, um auch ein einfaches Salatdressing mit ein paar extra Vitamine zu versetzen. Pure Direktsäfte sind Säfte aus der ersten Pressung und werden oft auch als Muttersäfte bezeichnet. Die erlesenen Früchte werden nur einmal gepresst. So entsteht ein wirklich purer Direktsaft mit der ganzen Fülle seiner natürlichen Inhaltsstoffe. Durch die besonders schonende Verarbeitung, bleibt in diesen ein Maximum an natürlichen Inhaltsstoffen erhalten. Pure Direktsäfte gelten deshalb auch als perfekte Quelle für ein natürliches Wohlbefinden.
Bei den meisten puren Direktsäften aus dem Hause Rabenhorst sind keinerlei Zusatz-, Konservierungs- oder Geschmacksstoffe enthalten sind. Für mich ein entscheidendes Argument, denn fast alle Säfte, die es auf dem Markt zu kaufen gibt, sind wahre Zucker- und Kalorienbomben. Nicht so bei den Säften aus dem Hause Rabenhorst.
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rabenhorst entstanden. Meine Meinung bleibt davon unberührt. Das entwickelte Rezept stammt von mir. Ich danke für die nette Zusammenarbeit.
Winterlicher Buchweizen-Salat mit karamellisierten Cranberry-Zwiebeln
Zutaten für 2 Portionen
100 g Buchweizen
1 Handvoll frische Pfifferlinge
2 Handvoll frischer Blattspinat
1 Handvoll Postelein (oder eine beliebige Salatsorte)
2 kleine Schalotten
½ Granatapfel
100 ml Cranberrysaft – Purer Direktsaft aus erster Pressung von Rabenhorst
2 TL Kokosblütenzucker
1 Hähnchenbrust (nach Belieben)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
2-3 Frische Thymianzweige
Walnüsse
Zubereitung
- Buchweizen waschen, mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen und ca. 7-10 Minuten gar kochen. Der Buchweizen sollte nicht zu weich werden.
- Salat- und Spinatblätter waschen und trocken tupfen. Pfifferlinge putzen. Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
- Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Thymianzweige zufügen. Hähnchenbrust mit dem Bratensaft in eine Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 10 bis 15 Minuten durchgaren.
- Schalotten schälen und vierteln. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Schalotten darin hellbraun dünsten. Kokosblütenzucker zufügen. Schalotten leicht karamellisieren und mit dem Cranberrysaft ablöschen. Die Zwiebel-Cranberry-Sauce kurz einkochen. Anschließend beiseite stellen und warm halten.
- Pfifferlinge in etwas Öl andünsten. Gekochten Buchweizen und Spinat zufügen und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buchweizen-Pfifferling-Mischung mit Postelein-Salat, aufgeschnittener Hähnchenbrust, karamellisierten Zwiebeln, Granatapfelkernen und Walnüssen auf Tellern anrichten und die übrige Cranberry-Sauce darüber geben.
