Bunter Linseneintopf | Mit saisonalem Gemüse, Kräutern & Gewürzen
Der Linseneintopf ist nährend und eiweißreich. Durch die vielen Gewürzen wärmt er von innen und stärkt das Immunsystem auf natürliche Weise. Der Eintopf lässt sich wunderbar in größerer Menge (vor-) kochen und ggfs. anschließend einfrieren.
Servings 8 Personen
Ingredients
- 500 g Berglinsen
- 2-3 Selleriestangen
- 3 Karotten
- 2-3 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 handvoll Frischer Blattspinat
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2-3 Nelken (ganz)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Bund Petersilie
- 1 Limette
- 200 ml Cashewsahne oder Pflanzendrink deiner Wahl
- 1 TL Kokosöl
Instructions
- Gemüse waschen und Sellerie, Karotten und Paprika in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln und Strunk entfernen, Blattspinatt waschen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Kokosöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilistreifen zufügen und kurz mitdünsten. Tomaten, Tomatenmark, Linsen, Karotten, rote Paprika und Gemüsebrühe dazugeben. Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Nelken und das Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Kurz vor Garende, Kokosmilch und Blattspinat zufügen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gegebenfalls noch etwas Flüssigkeit (Wasser, Gemüsebrühe, Kokosmilch) dazugegeben, falls nötig. Abschließend mit gehackter Petersilie toppen.