Kürbis-Gulasch | Gesunder Sattmacher {vegan}
Dank Linsen und Kürbis ist das Rezept ist Eiweißreich & Low Carb. Kürbis ist ein gesunder Sattmacher, der nur ca. 25 kcal pro 100 g Kürbisfleisch enthält. Dazu stecken in Kürbis zahlreiche Nährstoffe wie Vitamin A, Kalium, Magnesium und Kalzium und das in Kürbis enthaltene Beta-Karotin wirkt antioxidativ. Tolle Eigenschaften, die wir bei diesem Rezept ganz nebenbei für uns nutzen können.
Servings 4 Portionen
Ingredients
- 3 Zwiebeln
- 300 g braune Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver
- 2-3 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Kurkumapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 750 g)
- Etwas Öl
- Salz
- Peffer
- 1 Bund Petersilie
Instructions
- Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark hinzugeben und 2-3 Minuten weiter anbraten. Linsen zufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter und die übrigen Gewürze dazugeben und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Kürbisstücke hinzugeben und ca. 15 Minten weiter köcheln lassen. Das Kürbisfleisch sollte bissfest bleiben. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kürbis-Gulasch mit gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Bandnudeln.
Notes
Das Gulasch kann pur oder mit einer klassischen Beilage, wie Bandnudeln, gegesssen werden.