Saftiger Zitronen-Kokos-Kuchen {gesund, lecker}
Servings 10 Stücke
Ingredients
- 250 g Vollkornmehl
- 250 g Kokosraspeln
- 50 g Haferflocken
- 50 g Vollrohrzucker
- 4 Eier
- 2 Bio Zitronen Saft und Abrieb + 1/2 TL Abrieb für das Topping
- 500 g Apfelmus
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Honig
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise gemahlene Vanille
Instructions
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine Kastenform einfetten. Anschließend die die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Apfelmus, -Saft und Zitronenabrieb und die Mehlmischung zugeben und weiterrühren. Zum Schluss Eiweiß unter den Teig heben und den Teig in die Form füllen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
- Für das Topping: Etwas Zitronenabrieb mit Joghurt und Honig verrühren. Sobald der Kuchen ausgebacken und ausgekühlt ist, nach Belieben mit dem Joghurt toppen.