Tomaten-Zucchini-Eintopf {vegan}
Ingredients
- 100 Gr. rote Linsen eingeweicht, damit es schneller geht
- 400 Gr. Frische geschälte Tomaten oder aus dem Glas
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zucchinis
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Paprikapulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Kichererbsen
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
Instructions
- Den Strunk der Tomaten und die äußere Schale entfernen. (Mein Tipp: zum Entfernen der Tomatenschale übergieße ich diese kurz mit kochendem Wasser. Danach löst sie sich fast von selbst). Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Nun die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauchzehe und Linsen kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Gewürze, Kichererbsen und die Tomaten zugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Erst 5 Minuten vor Kochende die Zucchinischeiben zufügen. Mit Meersalz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.