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Zitronen-Buttermilch-Muffins

Course Dessert
Keyword Muffins
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 12 Muffins
Author Frank Oschatz

Ingredients

  • 200 ml Buttermilch
  • 60 g Haferflocken
  • 200 g Vollkornmehl z. B. Dinkel
  • 2 Eier
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 80 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Rapsöl
  • 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
  • 2-3 EL Joghurt
  • 1 EL Reissirup

Instructions

  • Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Zitronen waschen und die Schale auf einer Reibe reiben. Anschließend Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
  • Buttermilch mit Haferflocken und Zitronenschale verrühren und quellen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Löffel lösen. Mehl und Backpulver mischen. Die Eier verquirlen und anschließend mit der gequollenen Haferflocken-Mischung, Zucker, Vanillemark, Öl und Zitronensaft verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut verrühren.
  • Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten hellbraun ausbacken.
  • Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Joghurt mit Reissirup verrühren und über die die Muffins als Topping geben.

Notes

Für das Rezept wird ein 12er-Muffinblech und Muffinpapierschälchen benötigt.