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Zucchini-Nudeln mit Kräuterpesto

Course Hauptgericht
Keyword pasta, pesto, zucchini nudeln
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Author Adaeze

Ingredients

  • 2-3 Zucchini
  • 2-3 Handvoll frische Kräuter nach Wahl
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 g Walnusskerne
  • Saft von einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Pfeffer

Instructions

  • Zucchini mit einem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden, damit sie ähnlich wie Bandnudeln aussehen. Das Ganze wiederholen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig bleibt. Zoodles mit einer Prise Meersalz einreiben und beiseite legen.
  • In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
  • Knoblauchzehen schälen. Bärlauch waschen und von den Enden befreien. Nun alle Zutaten für das Kräuterpesto in eine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten.
  • Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Zucchininudeln darin 2-3 Minuten andünsten. Das Bärlauchpesto dazugeben und vorsichtig unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zoodles mit Bärlauchpesto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackten Walnüssen garnieren.